Buku Teks

Kimia Makanan

---

Pemuliaan tumbuhan dan biteknologi makin mempengaruhi susunan bahan mentah makanan kita. Perubahan seperti itu telah mempengaruhi susunanbeberapa minyakmakan kita. Teknologienzim sedang berkembang sebagai bidang penekananbaru utama. Jika bioteknologiawan berhasil dalam menciptakan enzim baru yang lebih baik dan ilmuwan makan melibatkanya dalam system pemrosesan baru, terutama menggunakan cara penambatan, akan menghasilkan terobosan baru. Dalam bidang karbohidrat, perkembangan baru telah menghasilkan polimer yang berbongkah tetapi kalori lebih rendah, dan bidang siklodekstrin yang sangat menarik mengarah kepemakaian baru. Bidang tekstur dan mikrostruktur makanan sekarang disadari sebagai aspek dari mutu makanan. Pengetahuan kita mengenai hubungan antara kimia senyawa bau, rasa dan antaraksi dengan alat penginderaan terus menerus diperluas.rnDalam buku Kimia Makanan Edisi kedua ini berisi informasi dasar mengenai komponen makanan dan perubahan kimia dan fisika yang dialaminya selama pemrosesan, penyimpanan, dan penanganan.rn

---

Ketersediaan

2400701512

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 Joh 1997

Penerbit

Bandung : ITB Bandung., 1997

Deskripsi Fisik

10a, 550 hlm. 21 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

979-8591-62-3

Klasifikasi

664

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

ed.2

Subjek

Kimia
Makanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar